莴笋内部变褐色还能吃吗

能。

莴笋切好了之后会导致莴笋组织暴露出来，导致其中的多酚类物质发生氧化反应，产生醌类物质，醌进一步聚合后便会生成褐色素和黑色素，从而使莴笋变色。并且在莴笋进行切割时，莴笋中的酸及酶会与叶绿素-蛋白复合物发生接触，也会使叶绿素降解，从而使莴笋变色。通常属于正常的现象，一般没有毒性，故大多能吃。