川菜一共有多少道菜

菜单一：

水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭、口水鸡、清蒸鲈鱼、蒜蓉扇贝、灯影牛肉、茶树菇鸡汤、水果拼盘、凉拌小碟

菜单二：

干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、魔芋烧鸭、鱼香杏鲍菇、豆花鱼、爆炒牛肉粒、孜然羊肉、麻辣冷吃兔、口水鸡、冰粉、羊肉粉丝汤

菜单三：

豆花鸡、重庆酸菜鱼、泡椒爆鸡胗、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、青椒牛柳、山药酸萝卜老鸭汤、烤羊排、爆辣牛蛙、蒜泥白肉、菊花糕、毛血旺、酱肘子、柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷、果香烤鸭腿、牛骨汤

菜单四：

百合银耳羹、凉拌皮蛋、板栗烧鸡、双椒鱼头、黄泥螺蒸鱼、蚂蚁上树、酸菜桂花鱼、酸汤肥牛卷、宫保虾球、鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片、虎皮辣椒、川味凉拌猪腱子、麻婆豆腐、辣子鸡丁

菜单五：

蔬菜沙拉、水果拼盘、炸物双拼、冰粉、水煮黑鱼片、东坡肘子、剁椒胖头鱼、麻辣兔头、蒜泥白肉、麻辣鸡丝、毛血旺、草包牛肉、泡椒牛柳、羊肉煲、干锅包菜、白灼基围虾、

川菜（100道）

1、白菜卷肉

2、白汁鱼肚

3、板栗烧鸡

4、棒棒鸡

5、菠饺银肺汤

6、陈皮鳝段

7、陈皮兔丁

8、虫草鸭子

9、川北凉粉

10、椿芽烘蛋

11、醋溜鸡

12、大杂烩

13、灯笼明虾

14、东坡肘子

15、东坡鱼

16、干煸牛肉丝

17、干烧鲜鱼

18、干烧岩鲤

19、干烧鱼翅

20、肝腰同炒

21、锅巴肉片

22、锅贴鱼片

23、合川肉片

24、核桃泥

25、荷叶蒸肉

26、红烧甲鱼

27、回锅肉

28、鸡豆花

29、家常绍子海参

30、姜爆鸭丝

31、菊花甲鱼

32、开水白菜

33、口袋豆腐

34、赖汤圆

35、乐至猪肝

36、连锅汤

37、龙眼苦瓜

38、龙眼烧白

39、绿豆冻肘

40、萝卜炖牛腩汤

41、麻酱凤尾

42、麻婆豆腐

43、蚂蚁上树

44、麦穗鱿鱼

45、毛肚火锅

46、玫瑰锅炸

47、魔芋烧鸭

48、泡菜鱼

49、茄汁鱼卷

50、清炖牛尾汤

51、清汤麦穗肚

51、清蒸杂烩

53、瓤花菜

54、瓤莲藕

55、三鲜鲍鱼

56、珊瑚雪花鸡

57、珊瑚雪卷

58、生爆盐煎肉

59、生片菊花火锅

60、生烧鸡翅

61、双吃扳指

62、双色鱼丸

63、水晶番瓜麻辣鸡

64、水晶鸭方

65、水煮牛肉

66、四川泡菜

67、四味鲍鱼

68、四味醉活虾

69、四喜吉庆

70、四鲜肉脯

71、酸辣海参汤

72、蒜泥白肉

73、糖醋脆皮鱼

74、糖醋排骨

75、犀浦鲶鱼

76、响铃海参

77、油焖笋尖

78、鱼香八块鸡

79、鱼香贝串

80、鱼香脆皮全鸡

81、鱼香大虾

82、鱼香鹅黄肉

83、鱼香墨鱼花

84、鱼香全鸭

85、鱼香肉丝

87、鱼香油菜

88、鸳鸯火锅

89、圆笼粉蒸肉

90、枣糕

91、樟茶鸭子

92、竹荪肝膏汤

93、渝香酥皮兔糕

94、醋溜凤脯

95、夫妻肺片

96、干贝烧三圆

97、歌乐山辣子鸡

98、宫保鸡丁

99、毛肚火锅

100

首先川菜是菜系，不是具体几道菜。所以说川菜不是具体几道菜，是一个菜系。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、绵阳为中心地区的蓉派川菜小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜， 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜， 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。

所以说川菜不是具体几道菜，是一个菜系。