私房菜毛利多少合适

菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚， 菜品质量是生存关键，菜价自然也不可太高

1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。

2、计算人力资源成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。

3、固定资产折旧费：(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.

每一道菜的价钱就是A+B+C。

28%-33%是正常的。

私房菜的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，私房菜还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳增值税金。

因而，毛利减去“三费”及增值税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。