焦糖脆皮茄子做法

主料：

茄子两个

制作料汁：

生抽2勺

香醋2勺

蚝油1勺

白糖1勺

淀粉1勺

清水2勺

其它调料：

大蒜2瓣

生姜几片

大葱1节

干辣椒3-4个

香菜1棵

白熟芝麻1勺

方法和步骤：

1、把茄子清洗干净对半破开，然后再对半破开成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。

2.把切好的茄子块放入盆中，放入半勺盐，用手抓拌均匀腌制2分钟，把茄子的水分腌制出来。

3.把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后一起装入盘中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

4.茄子腌制表面出水就好，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉，然后撒上一点水，再放入两勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让茄子块充分的裹上玉米淀粉。

5.锅中放入宽油，烧热至五成热，把裹上淀粉的茄子块下入锅中，大火把茄子炸定型，先不要搅动。

6.茄子表皮炸定型，再用筷子搅拌，让茄子受热均匀，把茄子炸熟捞出来，把油温重新升高至6成热，把茄子重新放里边复炸20秒，把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。

7.重新起锅放入少许油烧热，把葱姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁熬煮浓稠。

8.调料汁熬浓稠，倒入茄子翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后放入香菜和白熟芝麻。

9.然后关火，用锅的余温翻炒均匀，让茄子裹上芝麻和香菜，出锅成菜。

材料

主料：圆茄子一个、青椒一个、西红柿一个

辅料：糖、食盐、酱油、醋、味精 脆皮茄子

1圆茄子切块，放盐腌制10分钟

2腌制时间准备其他材料，青椒，西红柿切块

3面粉，淀粉按4:1调成面糊，茄子腌制好，倒掉黑水，放入面糊，搅拌均匀

4锅内放油，6成油温该中火，放入茄子

5茄子放入时注意不要黏在一起

6炸到金黄色出锅

7放入蒜，青椒煸香

8同时放入茄子西红柿，翻炒几下，放入调料既可出锅