油烫鸭蘸料怎么调

调料

鸭腿 (2个)

菜籽油 适量

盐 10g

香葱 5根

姜 10g

二锅头白酒 5g

十三香 3g

干花椒 3g

八角 1个

草果 1个

三奈 2g

白扣 3颗

小茴香 3g

香叶 2片

桂皮 3g

丁香 2个

陈皮 2g

干辣椒 5个

料酒 15g

生抽 25g

老抽 10g

冰糖 10g

白糖 15g

麦芽糖 10g

大蒜 3瓣

鸡精 3g

1/鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料。

2/覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上。

3/香葱打结，生姜拍扁以及各种香料。

4/冰糖10g。

5/锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟。

6/锅中倒入少许油，油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

7/炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水。

8/把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时。

9/麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀。

10/鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖。

11/起油锅（油量稍许多点），开中火即可。

12、美味又好吃的调油烫鸭蘸料完成开吃了。