猪两腮肉的家常做法

材料:猪腮肉1斤，逆纹切块2-3cm见方(如果做糖醋排条，则切直径1.5cm，长4cm)

猪肉腌汁(或自己喜欢的腌料，比如料酒、葱姜等)，面粉适量2个蛋清，轻微打散，醋适量，红葱头1个，百里香1根，鸡汤少许，糖、酒、湿淀粉适量，配菜自选(青椒、菠萝等)

做法:

1、腌汁冷却后浸入洗净的小肉，加盖，冰箱冷藏不要超过8小时，捞出肉，冲洗，沥干。扑少许面粉。

2、将肉裹上蛋清，再均匀地扑上一层面粉。

3、四成油温，分批下锅油炸至7分熟，捞出。六成油温，再炸一遍，至金黄。

4、将醋、红葱头碎、百里香和少量鸡汤(或水)加热，体积浓缩到1/2。

5、另起一锅，葱姜爆香，翻炒配菜，加入浓缩醋、酒和糖，滚一下。准备好湿淀粉。小肉入锅，淀粉勾芡，盛盘