谷烧与米烧区别

将谷米用锅蒸熟摊凉，加入适量酒曲，搅拌均匀后倒入密封的大酒缸内发酵，就可以上灶烧制了。其中，含谷的就叫谷烧，有米的就叫米烧。

烧制过程中，对火候的把握颇有讲究——火太猛了，烧出的酒会有糊味，苦涩得难以入口火势跟不上，又失去了烧酒独有的烈味，淡得如水般没有醇劲。