麸皮对面粉加工有何影响

从二方面说吧。

一是从面粉质量说，麸皮越多，面粉越白，质量越好，即70面、75面、80面、85面，就是指的麸皮与面粉的比例。

二是从营养角度说，麸皮中含大量的谷安酸、丙安酸是人体不可缺少，其它粮食含量很少的营养品，但麸皮多，面粉就黑，适口性差，要根据具体顾客或市场来选择。