商丘豆粥的做法

步骤 1

干黄豆50g，如果要放咸豆子在豆粥上可以另外称10g左右单独浸泡。

步骤 2

加水淹没黄豆，浸泡大约12小时，也就是一晚上或者一白天。如果不泡软，煮的时间要加长。泡软到手可以掐碎豆子。

步骤 3

第二天，黄豆泡好了。我把盛黄豆的碗放入高压锅开始蒸20分钟。 如果有高压锅，干黄豆也可以不泡直接用高压锅蒸，定时20分钟可以煮得非常软。如果没有高压锅，可能湿豆子也需要煮至少30分钟。

步骤 4

准备小米50克

步骤 5

大米100克

步骤 6

小米大米直接放入蒸锅或者电饭锅，加入约400毫升-450毫升水开始煮，约20分钟。如果是明火，要先大火再小火，怕大火水份会流失过多，如果是电饭锅，水份不会流失太多，根据情况定。

步骤 7

蒸熟的黄豆，小米和大米放入料理机。

步骤 8

加入约600毫升开水，想要喝稍微稀一点的可以加入700毫升水。两次一共加入的水是一千毫升，很好记。豆浆模式研磨4分钟结束。喜欢加糖的这时候可以放入适量白糖。

步骤 9

注意因为做的是豆粥，既然是粥，就一定不要水太多，口感爽滑香甜。老家经常搅面汤，看起来和这个一样都是白的，粘稠状，但喝起来这个比面汤好喝太多了！

步骤 10

请大家看这个配方的粘稠度，如果喜欢稍微稀一点的可以多加入一百毫升水，水再多口感就不好了。

步骤 11

加入煮好的咸黄豆 此配方量可以盛3个中号碗足够一家三口喝。每个人大概400毫升的量。如果你非常爱喝粥，400毫升不够喝，可能还需要根据比例增加用料。

步骤 1

黄豆和小米分别浸泡4小时以上， 黄豆需要完全泡开。

步骤 2

首先，把泡好的小米磨成米浆， 用豆浆机/料理机/破壁机/原汁机都可， 磨小米用约800ml-1000ml的水就可以， 然后过滤小米汁(最好100目以上过滤)， 过滤后的小米浆放在碗里澄着，不要搅拌， 接下来磨豆浆。

步骤 3

泡好的豆子加3000ml水(不要用泡豆子的水) 磨成豆浆，再用滤布或滤勺过滤豆渣，这步不能省，否则很影响口感。 这里只需要豆浆，豆渣不要，过滤后可以再磨一遍，视你的磨豆浆工具而定。

步骤 4

接下来是非常重要的一步，豆浆炝锅！ 准备一口大铁锅，把铁锅烧热，轻微冒烟， 倒入约200ml豆浆，豆浆马上沸腾，直到豆浆熬干，锅底出现一层糊层。

步骤 5

接下来倒入剩余的豆浆。 然后寸步不离的等待豆浆煮沸，旁边最好放一碗凉水，如果豆沫很大，赶紧点些凉水，关火是没用的。 期间可以用打一下豆沫，豆沫会越来越少，豆浆煮10分钟左右。 搅豆浆时不要碰到锅底，否则炝锅的糊底会被搅起。

步骤 6

待豆浆煮好后，把澄好的小米浆上面的清水倒掉，只用小米浆底，倒入豆浆中（倒小米浆前将米浆搅匀一下），边倒边搅，一下就变稠了，有点粥的样子啦。 继续小火煮约15分钟，期间还是要不断搅拌，且不要接触锅底。

步骤 7

粥挂勺到此程度，就可以了，这时就可以闻到稍糊的醇香粥味儿了。

步骤9

将熬好的粥盛出，铁锅底部糊硌喳就显现出来了，也是粥风味的所在。

步骤 10

最后粥的成品是稠稠的，喝上一碗，基本上不挂碗壁，最好是配上一根酥脆的油条或馓子，既美味又养胃。