鸡肉火锅怎么做

1、将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒

2、开火加热，将鸡中血泡沫煮出来

3、将焯过的鸡清洗干净备用， 并将姜片和葱段取出 （沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话， 可以用开水冲一下）

4、将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小火炒糖色

5、慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时

6、加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒

7、继续煸炒， 煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒

8、继续煸炒后， 加入适量的四川郫县豆瓣酱

9、继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出

10、且直到完全上色后放入高压锅中

11、加入准备好的土豆和胡萝卜块

12、注入没过原材料的开水

13、盖上高压锅盖， 水开后转为小火， 六分钟

14、煮好后放入锅中， 加入盐， 胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜

鸡切块，莴笋切片，胡萝卜切片，洋葱切块，干辣椒切段。

锅中加水烧开，放入鸡切块焯一下，捞出沥干。

锅中加水，放入鸡块，加入姜片和葱段煮开，捞出鸡块备用，锅中加油，烧至7成熟。

加入蒜、豆瓣酱、胡椒粉粉、干辣椒段、耗油、莴笋、胡萝卜、洋葱，煸炒至7成熟，加入盐、鸡精、鸡块和水煮开即可。