里脊肉片怎么炒最嫩

1里脊肉是猪肉中最嫩的一块精品。

2希望做出嫩的口感必须挂个浆，用淀粉鸡蛋液，料酒一勺，葱姜水一勺，淀粉大约是三四勺，拌匀静置五分钟。

3油温五成色滑入里脊肉片翻炒均匀，放入配料胡萝丝青椒丝，翻炒均匀后出锅。

4嫩嫩的美美的滑溜里脊肉片完成。

原料

猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克，精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。

1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。

2、大蒜去皮，洗净，切片黄瓜洗净，切片

3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。

4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。

5、 炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。

原料

里脊肉 (1斤)

青椒 适量

鸡蛋 1个

食盐 适量

味精 适量

料酒 适量

湿淀粉 适量

花椒水 适量

1/先把筋膜去掉，切成4-5厘米左右长的丝

2/加入食盐、味精和料酒、花椒水，抓匀

打入蛋清抓匀，加湿淀粉抓匀

3/在碗里加食盐、料酒、花椒水、清水和湿淀粉，搅拌均匀

油烧至三成热，下里脊肉，炒至变色下青椒

4/锅内下入切好的小料爆香，加入之前的味汁，最后下入青椒和肉丝，翻炒片刻就OK