白酒炖鸭有什么好处
白酒炖鸭的好处是去腥味,并且增加菜的香味。
煮鸡鸭肉类时,会往锅里加些白酒,加白酒的作用是,去腥、增味、提香,能够使煮后的肉质更鲜美,营养更丰富。
白酒炖鸭用酱香酒最好,一般来说2两左右,用米酒也行,不过得大约400毫升,因为米酒度数低,酒香味淡一些,需要多加一些。不过既然知道白酒可以炖鸭了,慢慢做几次也就能掌握技术了。
  炖鸭肉类时,会往锅里加些白酒,加白酒的作用是,去腥、增味、提香,能够使煮后的肉质更鲜美,营养更丰富。老鸭1只、笋干100g、火腿100g、小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量
做法:
1、笋干使用前先泡发,把笋干放在淘米水中,浸泡2小时后,洗净待用火腿切片生姜切块,待用。
2、选三斤半左右的隔年老鸭,鸭子洗净后,在腹部开口处加一些盐和黄酒,塞入蒜瓣和整颗小葱。
3、将处理好的鸭子放入铸铁锅中,加水至淹没鸭身。直接在锅中倒一些黄酒,鸭身上放几块姜片去腥。
4、大火煮沸后调中火,煮至沸腾状态,15分钟后调小火,加盖继续炖煮40来分钟。
5、炖煮的过程中,要不时舀起汤汁淋到鸭身上,以方便它入味。接下来,放入笋干和火腿,加一点点盐、白砂糖调味。
6、继续炖煮半个小时,直至鸭子熟透,汤醇味浓的笋干老鸭煲就做好了。