食堂怎样做大锅菜好吃

食堂做大锅菜，必须要有大的炉灶，火要大，要有鼓风机。用火大炒出来的菜味道才好，菜的量和火的大小匹配才行。还有炒菜用的调料也要全，用的油也要质量好。

主料：五花肉300克。

辅料：红薯粉200克，白菜8片叶子，肉丸10个，香菇20朵，土豆2个，西红柿2个，香菜3棵。

调料：花生油适量，食盐15克，醋5克，冰糖5粒，八角1个，老抽10克，香油2克，水适量。

做法

1、五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟。

2、香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二。

3、大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用。

4、土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉。

5、红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软。

6、西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀。

7、炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。

8、待炒锅内出现深棕色的泡沫时，放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色。

9、下土豆和香菇翻炒2分钟。

10、放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软。

11、加入切好的西红柿，翻炒均匀。

12、加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心。

13、粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透。

14、出锅前调入拌好的香菜即可食用。

大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。