腌虾丝的正确方法
腌虾丝酱10斤放1.6斤盐最好。食盐放到酱里，盐度1.6除以11.6等于0.14左右，即盐度14g/100g，这个盐度既能起着良好的防腐左右，又能让有益菌在里面良好的发酵。有益菌主要酵母菌和乳酸菌，产生醇香味道。如果食盐放少，酱会长白膜，坏掉。加多了，酱的咸度太大影响口感。
原料：丝瓜、虾等。
做法：
1、鲜虾去头去壳留尾，在虾身上划开，挑出虾线，用料酒、水淀粉腌制十几分钟
２、丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝，蒜切片
３、锅中油热后，放入虾仁炒至变色，盛出备用
４、锅中重新放油，油热后，放入姜、蒜炒香，放入丝瓜炒到变软
５、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀
６、倒入适量高汤，煮一会儿，大火收汁，加少许盐、鸡精调味即可 喜欢上丝瓜的味道后，发现丝瓜营养价值也很丰富，丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。 平时饮食上注意多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。
