蒸好了要收火吗

回答，馒头蒸好了，这个收火可以理解为关火，但关火后要停留 4至5 分钟再掀盖，发面馒头，和好的面在盆内要发至原来的两倍大，才能开始做馒头生胚，做好生胚，在二次醒发 15 分钟左右，然后上锅蒸，大火蒸制冒圆气，再蒸 20 分钟，关火停4至 5 分钟在掀盖为的是，为了馒头不塌陷