鸡蛋带壳蒸颜色为什么会掉

回鸡蛋带壳蒸颜色会掉是因为实际上，颜色的变化主要与硫和铁有关。

因为蒸鸡蛋的过程中，硫和氢的融合会产生氯化氢，蛋黄中含有铁，在充分加热后会从蛋黄中释放出高磷脂。在蛋黄和蛋清融化的地方，亚铁离子和氯化氢引起化学变化并产生硫化铁。它是一种浅绿色物质，所以蛋黄呈浅绿色，蒸得越久，硫化铁越大，蛋黄越绿，正常现象，放心吃。

这个是氧化造成的，不是全部鸡蛋都是这种情况，只有个别鸡下蛋的时候，蛋壳上有液体，经过空气氧化，自然成色，这个没问题的可能是蛋黄不新鲜。导致收蛋黄中亚铁离子与蛋白质中硫离子化合为难溶的硫化亚铁，就会出现褪色的情况。不需要担心