白矾油条的做法和配方

1、准备材料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。

2、做法：

（1）准备一个干净无水的面盆，然后把所有材料倒入面盆中。

（2）分几次加水，然后和成柔软的面团，再盖上盖子饧20分钟。

（3）面案上刷油，然后把面团压扁拉长，再分成两大条。

（4）把两大条面条切成一小段一小段。

（5）把两小段面条放到一起，然后用筷子在中间压一下。

（6）起锅倒油烧热，然后用手把面条两端捏紧，稍稍拉长，再放入油锅中。

（7）炸成金黄色即可。

原料：（10人份） 中筋面粉500克，清水300克，白矾6.5克，小苏打7克，川盐9克，熟菜籽油2000克（约耗100克），扑粉少量（中筋面粉）

1、白矾碾细放入清水中，加入小苏打搅匀，再放入川盐搅匀，待水面起气泡时放入面粉和匀，反复揉至面团表面光洁，搓成粗条后用湿纱布盖上，静置饧30分钟。

2、右手捏住饧好的面头，左手托住面条中部，双手配合，抖动伸拉，将面条拉成约9厘米宽，1.5厘米厚的长条，置于案板上，撒上少量扑粉。

3、用刀直切成3厘米宽，长约9厘米的条。再将两根面条剂子重叠，用竹筷顺长在面剂子中间按一下。

4、锅置旺火上，放入熟菜籽油烧至七八成热时，两手捏住面条剂子两端伸拉至35～40厘米长，放入油锅中炸。

5、待油条浮面，用竹筷拨动中部并夹直，炸至色金黄酥泡出锅，滴尽浮油即成。