食用碱是什么

食用碱是纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）的混合物。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，大量应用于食品加工，如面条、馒头等。

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲

食用碱为纯碱( 碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打( 碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。