屈浩大厨小酥肉的做法

步骤/方式1

主料:五花肉（或者里脊肉）适量，花椒粉一勺，面粉两大勺，鸡蛋1个，淀粉两大勺，盐少许，味精少许，蚝油一小勺，生抽一勺，孜然粉一茶勺，十三香一茶勺，香油适量，菜籽油适量，料酒适量，葱一小把，姜适量。

步骤：肉切片备用。

步骤/方式2

准备葱姜料酒，倒一点开水激发葱姜香味，捏一下，水倒入肉片中抓一下去腥。

步骤/方式3

再加入：花椒粉、孜然粉、十三香、味精、蚝油、生抽、香油，抓均匀，腌制20分钟。

步骤/方式4

油炸粉：一半生粉、一半面粉，加1个鸡蛋（我炸的肉少，肉多放2个鸡蛋）。

步骤/方式5

再加水搅成糊状。

步骤/方式6

再加点油，搅匀，这一步加油是为了酥。

步骤/方式7

面糊加到腌好的肉片里，搅拌均匀，让每片肉都挂上面糊。

步骤/方式8

起锅烧油，插入一只筷子起小泡，就可以把肉一片片放进去炸了，中火炸。

步骤/方式9

炸好第一遍捞出，再等油温六成热，冒小泡时，再倒入炸第二遍，炸至金黄捞出。

步骤/方式10

成品。

步骤/方式1

里脊肉切成条，加入腌肉料抓均腌20分钟。

步骤/方式2

打两个鸡蛋，加入小酥肉粉搅拌到无颗粒，再加植物油拌均。

步骤/方式3

把面糊倒入腌好的里脊肉里，拌均，让每条肉都裹上面粉。

步骤/方式4

大概五成的油温把裹了面糊的肉一条一条放进锅里。

步骤/方式5

中火炸至金黄色捞出。

步骤/方式6

油温升到六七成再倒入复炸两三分钟。

步骤/方式7

捞出，喜欢重口味的可以再撒点孜然粉和辣椒面。

步骤/方式8

成品