蛋黄打发后消泡再重新打可以吗

鸡蛋清打成泡沫后放着时间久了，可以再打，打鸡蛋清的具体操作步骤如下: 1、取干净无油的空碗，放入3个鸡蛋清。 2、使用打蛋器开始打发蛋清。 3、打发20分钟左右，放入适量的白糖。 4、不停的继续打发。

消泡剂加进去是发不出泡泡了的。

另外、蛋白消泡的解决的办法：

a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆

b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。