为什么大蒜会炒出泡沫

大蒜炒出泡沫原因是油不够热。

炒大蒜可以适量放点水，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是美拉德反应，同时伴随着颜色发黄变深的过程，不过油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量。

起泡沫的原因是油不够热，油要有足够的温度才行，花生油、豆油等植物油都会在油温不够时起沫。所以，要等油热了，微微冒烟时加入葱姜蒜。另外，蒜末要最后放，一炸就黑了，变得很苦。