桂林米粉条制作过程

桂林米粉是桂林地方小吃中的精品。

桂林米粉条分两种，圆条状的叫米粉，扁条状的叫切粉，两种粉的制作方法在磨浆这一步是一样的：

先将米淘净，用漓江水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使 之变得极有筋力、不易断碎

第二步是成形的步骤，米粉是用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。切粉是将米浆倒入窝篮或平屉中，上笼(盖 上笼盖)蒸 2 分钟，打开笼盖，用竹棒从边缘一刮，米粉便自动脱落，然后把整张 米粉晾凉后用切切成一条一条的，本地人称为切粉。

两种形状的粉都通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。