隔板肉是什么

又名挡风肉，位于猪腹隔位置，即分开上腹腔与下腹腔的隔断，是一头连着猪肝一头连着猪肺的长条瘦肉，外表裹着一层白色肉膜。

隔板肉是什么

隔板肉就是护心肉

而护心肉其实是猪下货肉里面的膈肌肉，因为呼吸运动的原因，这块下货肉吃起来特别劲道，也很有嚼劲。

一般护心肉都被一些卤肉店做成卤味的护心肉，是很多老酒客特别喜欢的一道下酒菜。

卤好的护心肉，除了环形分布的猪肉之外，还有一圈特别好吃的肌筋膜，吃起来入味又劲道，越嚼越香。

隔板肉是什么

隔板肉是猪肋骨后的一层肉，位于猪的内脏和排骨之间。隔板肉是指猪身上一块特殊的肉，长不过一尺，宽不过三指，肉的边上由筋膜包裹。它的学名叫“膈肌”，主要作用是跟肋间肌一起产生呼吸运动的。同时它也是除了心肌以外动物身上运动量第二大的肌肉，从生下来开始，直到死它才会停止运动，所以它是体能量与元素供给的重点区域，由此它也是猪身上元气最足的一块肉。