卤菜表面发粘是否是变质了

是的，离发酸变质仅一步之遥，发粘之前通常都是先发稠，而几乎90%的卤菜发稠都是保养不当造成的。

这是因为卤水在卤制东西时产生了大量胶质，再加之卤制东西时使卤水中的水分大量蒸发，如果没有及时的补充，长此以往没有及时调整，卤水就会变稠了，变稠了的卤水冷却静止的状态只要碰到生油生水，之后又没有及时烧开的话，卤菜很快就会变粘了。

如果出现发炎的情况，肯定是长时间的放置，导致变质了，出现这种情况就不要再吃了。

因为卤菜的话，它保质期并不长，所以的话，如果天气比较炎热，很容易出现表面发粘的情况，这个情况肯定就是时间太久，然后变质的情况，这个时候千万不能再吃了，吃了对身体不好。