炒素菜怎么炸比较香好吃

无论炒什么素菜，其实技巧都是一样的，而且也简单易学。

1 菜要现洗现炒，就是说菜一洗干净就得立即炒，不可放太久再炒，因为那样水分就会沥干，菜叶也会变色。

2 炒菜时油要放适量，不可多更不能少，多了吃时会感觉很油腻，少了炒菜就会黏锅烧焦。

3 炒素菜一定要大火爆炒，调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用（3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两）。

4 炒素菜必须掌握好时间，一般大火爆炒几回调味，见菜变软有六成熟时即可出锅。

5 出锅后得沥干水分，但不可用铲勺挤压干水分，那种会把菜压变形影响美观。

6 装盘后要趁热淋上少许蒜油，增加香味和保持菜的绿脆状态持久。

炒素菜的时候，一般都是先选好食材，佐料，洗干净素菜然后嘞晾干备用，姜，葱，蒜，大料，白糖，味精，花椒，海椒，备齐了，油下锅烧到不冒泡泡，适量先放点盐，防止炸油，接着放大料，姜，海椒，花椒，素菜下锅，爆炒6成熟，紧接着添加盐，八成熟了就开始放葱，蒜，白糖，起锅时再放味精即可，最后起锅，这样的素菜味道安逸，巴适得很。