15克塔塔粉用多少醋代替

塔塔粉只是在打发蛋清起到稳定的作用，需要酸性物质来中和下保持打发的稳定性。可以用醋或者柠檬汁代替，15克大约用用45滴左右就可以了。

扩展资料：

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。化学名为酒石酸钾，戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，ph值一般为7．6， 而蛋清在偏酸的环境下也就是ph值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定 的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。