发酵时为什么出现负压

酵母菌是一种兼性厌氧性的菌种，也就是在有氧和无氧都可存活。不过这两种情况性质不太一样：有氧条件下，酵母菌增值，但不产生酒精，同时消耗O2无氧条件下酵母菌产生酒精和CO2。

因此1、为了获得一定数量的酵母菌群，使发酵速度更快，一般会留一部分充满空气的空间为酵母菌供氧。

2、氧气消耗后会形成负压。酵母菌开始产生CO2后会（1）先填充原先氧气的空间（2）使容器膨胀。因此也会有效使容器不会boom。

发酵时为什么出现负压

发酵生成酒精、酸等物质，微生物可不喜欢这样的高能耗， 特别是那些厌氧菌。

在有氧情况下呼吸作用很旺盛，只产生很少的二氧化碳。

所以发酵刚开始时就成了负压，事实上压强差不是很大。