帝王蟹品质区别

区别帝王蟹品质的方法如下

1、看蟹壳颜色

挑选帝王蟹要观察背壳颜色，颜色为黑绿色，带有光泽的帝王蟹肉质偏厚且细腻，这样的帝王蟹品质好

而背壳颜色偏黄色，则表示帝王蟹较为瘦弱，肉质较少，帝王蟹品质差。

2、看活力程度

鲜活的帝王蟹在触碰时，会迅速做出应对反应，而且在鲜活状态下剥壳去筋膜后，蟹肉仍然保持弹性，帝王蟹品质好。

但已经死亡或者奄奄一息的帝王蟹，触碰时不会做出反应，剥壳后的肉较为松散，弹性较小，帝王蟹品质差

3、看腹脐

挑选帝王蟹时，可以将其背面朝上放置，观察腹脐的形状，腹脐突出则表示蟹肉较为肥美，帝王蟹品质好

而腹脐干瘪的帝王蟹肉质较少，处于生长不良的阶段，帝王蟹品质差。

真假鉴别

真正的螃蟹有四对足 加上一对蟹钳，足的关节 连接处往前曲。帝王蟹则只有三对脚加上一对 蟹钳， 它们的脚是往后弯。

次品鉴别。

肉色发青～未煮熟或清洁不彻底。运输过程中死蟹率过高。 死蟹率应不超过10%。

蟹肉出现结晶～表明解冻后再冷冻 或冷冻缓慢。

蟹肉过咸～蟹肉在冷冻前冷却不够。

丰满度低～红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度应不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。

净重不准～（10公斤装加10%镀冰衣重11公斤）。

蟹腿与蟹钳数目不符。例如分级为9/12的 20磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿， 加相应数目的蟹钳。

破损过多，一个20磅装的蟹制品中破损品应不超过1～1.5磅。

1、捏蟹脚：肉质饱满新鲜的帝王蟹，捏蟹脚是捏不动的。

2、看活性：将帝王蟹翻面后放在平坦的地上，看它会不会动，活性好的帝王蟹是会乱动的。

3、看蟹脐：快要升天的帝王蟹一般蟹脐都是凸出来的，它的屁股吸满水就会非常容易升天哦，此外蟹脐吸满水后重量也会增加，特别不划算。

4、看蟹身是否发黑：新鲜的帝王蟹蟹身干净，而反之则是养的时间较久的帝王蟹蟹身会有明显的发黑。