鱼鳃的做法

鱼鳃60克，冰糖300克，清水1000克，脱膜杏仁100克，纯碱5克，生姜30克，白酒20克，青葱3条。

步骤（1）干鱼鳃的泡发过程参照“冰糖鱼鳃”的制法。

步骤（2）将杏仁盛在碗间放入70℃的温水，候浸泡，浸至杏仁身软时，放入食品万能果汁器加入少量水，进行搅拌，搅至全部成浆状时，倒出，用白纱布过滤，压干，杏仁汁和杏仁渣分别待用。

步骤（3）把已发好的鱼鳃，装进锅内，加入清水750克，先用中火堡滚，后用微火炖，约炖1小时后，便加入杏仁渣和剩下的清水，再煲滚，后转微火炖1个半小时。然后把冰糖加入，煮至糖全部溶化时再把杏仁汁加入，煮滚便成。用汤盆或分为小盅盛着上席即成。