三偏磷酸钠和硼砂区别

硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能.

食品改良剂的话三偏磷酸钠替代硼砂是最好的了

三偏磷酸钠，磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠（钾）、磷酸二氢钙（磷酸钙）、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、乳酸钠、乳酸钾等都可以代替硼砂进行保水，主要看你是做什么产品使用。

1、在国家食品和面粉标准中，许可按照规定剂量添加面粉改良剂“过氧化苯甲酰”对面粉“增白”。过氧化苯甲酰与硼砂对面粉增白效果对比，在同样添加量条件下，过氧化苯甲酰与硼砂的效果高出数百倍，为此国内外没有人添加硼砂及其代替物。必须指出“硼砂及其代替物不许可作为食品或面粉添加剂使用”。请你千万不要冒险。

2、能使得粉面等食品变得手感视觉上滑爽感觉，根本不需要任何食品添加剂，只要加入少量淀粉即可。一般优先选用：使用藕粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、地瓜淀粉。

3、蓬灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的，其主要化学成分是“碳酸钾”，是一种“弱碱”。加入面粉后，煮饺子易破皮、煮面条易断面、烂面，但煮的丸子有滑感。