香港大厨炒牛河酱油配方

食材：河粉400g、绿豆芽100g、韭黄50g、瘦牛肉80g、红葱头30g、老姜10g、生粉10g、老抽2茶匙、生抽1茶匙、酱油1茶匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙、油2汤匙

做法：

1、 河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。

2、 瘦牛肉切成薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。

3、 大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。

4、 再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅

干炒牛河酱汁配方：取头抽15毫升、老抽15毫升、喼汁7.5毫升（可用辣酱油替代）、番茄沙司15毫升以及5毫升糖拌匀，得混合酱汁。

这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。

生抽，老抽，白糖，盐按照5：3：3：2的比例配好。

每500克生抽搭配鲜料：黄瓜片，莴笋，胡萝卜共300克。按照1：1：1的比例准备好待用。

将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。