黄杏的腌制方法

晒杏干的两种方法：一种是无水法：先用白糖先腌后煮，另一种是水煮法：先煮后腌，这两种方法我都尝试了一下，感觉水煮法做出来的杏干，卖相好看，口感更好。无水法更适合做黄杏果酱。

1、新鲜的杏加一点盐用水泡十分钟，出来控干，把杏掰成两半去掉核。

2、 锅里烧开水，水要多一些。把杏放进去煮三分钟捞出来，放一层杏肉，铺一层白糖，如此重复，放入冰箱里，冷藏一天

3、杏肉会出很多糖水，把糖水黄杏放在瓶子里密封起来，可以当罐头吃，吃冰冰凉凉的。

4、趁着一个晴朗的天气，把腌制好的杏一个一个摆在晒架上，暴晒一天后翻面，两天就可以晒成八成干，那时候的杏干是最好吃的，不软不硬，酸甜可口，非常的开胃，充满了阳光的味道，记住及时把杏干收藏起来，放在冰箱里冷藏。

5、腌制杏干的糖水兑凉白开，杏肉放糖腌制出水以后，小火用锅煮五分钟再晒。

6、这种方法由于腌制出的水比较少，煮的时候上层杏肉没有被淹没，容易变色。晒出来的杏干没有前一种方法做的颜色漂亮。

7、腌制好的杏不要汤汁（汤汁别浪费，兑水成为饮料），放锅里煮继续加两大勺白糖不断搅拌，小火把杏酱收粘稠，冷却后放到干净的瓶子里，就是黄杏果酱。酸甜可口，非常适合做果酱三明治。

  同时也是浓缩的黄杏果汁：一勺黄杏酱再加上凉白开，料理机搅拌均匀就是一杯黄杏果汁，味道酸甜，超级解暑。

首先，剥去黄杏的皮并把他们撕成碎片。第二步，撒些糖，放在上面，搅拌均匀。第三，盖上保鲜膜冷藏冰箱。

这颗小黄杏子在冰箱冷藏一小时左右，味道最好。