九斤半剁辣椒放多少盐合适

九斤半剁辣椒放一千克左右盐

剁椒是湖南的特色食品，主要原料为小尖椒。制作剁椒时，辣椒和盐的比例一般在10:1到15:1之间。放盐少时，保存时间较短且口感微酸放盐多时，保存时间较长。选用辣椒时最好选用肉实、水分少的辣椒，这样的辣椒做出来口感好。

放2斤半盐左右。

这是按传统做辣椒酱的比例搭配的。每斤辣椒配三两盐。做辣椒酱时，先把辣椒洗净控干生水，然后切成一厘米见方的小块。倒入一个较大的盆中依次放盐、稍许白糖、生姜等。用手使劲的搅拌使辣椒充分吸收盐分和配料，后装瓶腌制七天后就能食用。