大拉皮泡发的正确方法

拉皮可以用冷水泡。用冷水泡的拉皮又滑溜又有嚼劲，比用温水泡的口感要好上许多。但是温水泡的速度快，冷水要泡上半个小时以上才能够泡软。如果时间充裕的话，可以用冷水先泡上，到需要用的时候就可以拿来使用了，这是我们需要去注意的情况了，对于拉皮来说，这样的食物要泡还是应该选择冷水，热水是一定不能使用的了，不过如果我们时间比较紧迫，选择温水也可以加快速度。

把拉皮放在温水里浸泡5分钟左右就会变软了，此时就可以捞出来沥干以备后用了。泡的时间长，拉皮就会软烂一些泡的时间短，拉皮就会有嚼劲一些。此时，应该要根据之后的做法来决定泡的时间。如果接下来要做的是凉拌拉皮的话，可以稍微泡久一点点。可是如果接下来要做的有炒、炖或者煮的工序的话，则浸泡的时间要缩短，否则经过再一次烹饪以后拉皮会变得软烂没有嚼劲，就没那么好吃了。