为什么外面的菜很咸

第一是因为饭馆里的很多菜都要过油，而且油还不少，因为这样可以加快食材熟的时间，上菜才能更快。油大的菜吃过以后，当时觉得好吃，但会刺激唾液的分泌，让我们感觉到咸。而且很多菜过油不仅是为了熟得快，也是为了让菜看上去更美观。在即将出锅前还会加酱汁勾芡再淋上明油，让味道更加“重”。

第二个是因为加的调味品的种类和比例不太一样。像是一盘看起来普通的韭菜炒鸡蛋，饭馆里加的调味料其实是要比家里做的加的要多的，而且即使是相同的调味料加的量也会不一样。饭店为了突出菜品的味道，像是鸡精、味精这样增鲜的调料一般会多放。家里一般就会少放，或者很多人家现在就不会放味精。而这些增鲜的调味料会促进人体消化液的分泌，让人产生咸和口渴的感觉。

第三个则是因为各个饭馆有自己的烹饪底料。饭店很多会用自己调制的老汤来炒菜，这个老汤虽然够鲜，而且风味独特。但是老汤因为长时间熬煮，鲜味和咸味也会增加，再加上饭店用各种酱料来搭配炒，想要不咸都难。相反我们自己在家里做饭很少会有什么底料汤底之类的，基本都是清水，所以味道自然就要淡得多。