黔鱼和鲶鱼,鲶鱼更好吃。
鲶鱼,鲇形目鲶科动物。鲶鱼周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须,上背较黑,腹面白色尾圆而短,不分叉,背鳍小,臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处,白昼潜伏水底泥中,夜晚出来活动,吃小鱼、贝类、蛙等。世界各地均有分布。
黔鱼和鲶鱼没有区别,无所谓哪个更好吃,它是北美洲主要的鲶鱼品种,又叫斑点叉尾鮰,钳鱼。具有肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓的特点。
营养价值含肉率为75.71%肌肉中粗蛋白占19.42%,脂肪占1.01%,水分占77.58%,灰分占1.12%,碳水化合物占0.87%肌肉中含有18种氨基酸。