麦芽糖酒米绝密配方

食材配料清单

小麦：200g 糯米：500g 清水：2600ML

详细做法

1、200g小麦用清水浸泡一夜，准备烤盘铺上蒸笼布，撒上小麦，盖盖避光让小麦发芽

2、以后每天要打开盖子，喷2-3次水雾，帮助小麦发芽，喷好就盖上，如此反复6天

3、500g糯米，加2600ml清水，按煮粥模式把糯米煮熟

4、第6天时，小麦长出长芽，把小麦芽从纱布上慢慢撕掉，多洗几遍，洗干净

5、洗好捞出来控水，把麦芽剁碎，备用

6、糯米煮好后降温20分钟，然后把麦芽放进去，拌匀，放进电饭锅，保温发酵6小时

7、发酵完成以后，拿出来降到室温，准备一块蒸笼布铺在盆上，过滤两边发酵好的麦芽

8、过滤好倒在锅里开大火煮开，再转中火一直煮，中间不用搅动

9、煮到有密集的气泡转小火，不停搅动，煮到提起铲子1-2秒钟有轻微挂旗的状态，关火

10、晾到常温以后装在玻璃罐里放冰箱保鲜室保存，成品一共做出来450g麦芽糖