纯海水虾发红还是发青

发青

新鲜的虾表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力有弹性。河虾呈青色，海虾呈青色、白色或微红色。

虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。剥开变质的虾壳，内脏泛红色，背沿上无肠管痕迹。

正常虾仁应呈淡淡的肉红色或黄色，若虾仁呈老黄色，说明制作虾仁的虾本身已不新鲜，若经过粉红染料着色的虾仁，则呈鲜红艳丽的红色。