洗红薯掉色咋回事

正常。因为它富含大量花青素，掉色也是因花青素产生的。据了解，红薯本身含有花青素，这是一种天然色素，它安全无毒副作用且溶于水，所以出现掉色是正常现象。红薯中花青素含量比普通的要高，红薯颜色越深说明花青素含量越高。

沒事

红薯洗掉色是指红薯的外表皮掉色，我们在食用的时侯，都是把外皮打掉，不吃外皮，既使掉色也没有关系，红薯的芯含有大量的淀粉，是不掉颜色的。

了掉色是因为迷薯里含有花青素，而花青素是一种水溶性色素，可以随细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。如果煮紫薯的水呈碱性，紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色，这是一种正常现象。