哪些东西含氮

富含氮的食物包括肉、鱼、土豆、牛奶、鸡蛋、谷类和豆类。食物中的大部分氮以氨基酸的形式存在于蛋白质中，尽管氮也可以以各种形式存在，如游离氨基酸、肌酸、胆碱、肌酐、嘌呤、嘧啶和氨基糖。这些微量化合物被称为非蛋白质氮，简称NPN。

肉中的氮包含游离氨基酸和肽，而鱼中的氮是以甲基氨基物质的形式存在的。尿素氮占母乳氮组成的一半，马铃薯氮含量的50%是NPN。