牛蛙锅做法
步骤 1
牛蛙切块洗净,放盐 料酒腌制10分钟
步骤 2
一勺盐,两勺料酒
步骤 3
姜蒜小米辣切好备用
步骤 4
青辣椒 紫苏 莴笋片切好备用
步骤 5
郫县豆瓣 蚝油备好
步骤 6
锅中倒入大量油,油热放牛蛙下锅炸至定型马上捞出(一坨一坨慢慢放不然会黏锅)可分两次炸
步骤 7
炸个几十秒捞出
步骤 8
留底油小火放入姜蒜小米辣爆香
步骤 9
放入郫县豆瓣一勺,花椒粒20,凉水300ml,生抽4勺,蚝油1勺,煮开
步骤 10
水开后放入牛蛙煮3分钟入味
步骤 11
放入莴笋片,青辣椒段,盖好锅盖煮5分钟
步骤 12
加入紫苏翻炒一下,盖盖焖一分钟
步骤 13
出锅,开火煮可加入自己喜欢的青菜
牛蛙锅的做法步骤
步骤 1
准备好三只牛蛙,剪成小块,洗掉血丝
步骤 2
菜品洗净,莴笋削皮切成滚刀块(这里忘拍了) 生姜洗净切片 大蒜籽拍碎 线椒洗净切圈 小米椒洗净切圈 香菜洗净切长根,香菜头部切碎 香葱洗净根部切葱段,头部切葱花 芹菜洗净切小段
步骤 3
起锅烧油,油热之后下入部分生姜大蒜部分小米椒线椒圈煸炒出香味。(分次放入味道更好) 配料煸炒出香味下入牛蛙煸炒,肉色变化后加入辅料芹菜段和滚刀壮的莴笋,加入3勺盐,3勺老抽,两大勺红油,一点点水煸炒 煸炒3分钟后再加入剩下的大蒜,生姜,小米椒,线椒圈,加入葱段和香菜段,进入煸炒,炒至辅料全熟,锅底汤汁减少即可装盘 撒上香菜和葱末,就大功告成啦。
2. 洋葱切丝,土豆,莴笋切片。
3. 热锅凉油,煸香洋葱。
4. 加入土豆,莴笋翻炒十几秒。
5. 加入金针菇全部炒匀盛出。
6. 锅里重新加入食用油,煸香花椒,姜片。
7. 加入辣椒酱,海鲜酱小火炒出香味。
8. 加入处理干净剪成小块的牛蛙。
9. 加点料酒,老抽,生抽炒匀。
10. 炒好的牛蛙再铺在炒好的蔬菜上,加点香菜