香蕉催熟过程根部发黑

香蕉催熟变黑，是催熟的药放多了或者是催熟的时间过长

自然熟的香蕉从青绿到泛黄都是有一个过程的，尤其是先是中间开始变黄，最后才慢慢变到两端，如果蕉柄还略微有点泛青说明这个香蕉还比较新鲜

如果连蕉柄都已经发黑则说明这个香蕉催熟都催过头了，就算香蕉现在买腐烂，买回家放上一天基本已经不能吃了。

香蕉变黑的原因一共有三种：

第一种是因为香蕉存放的时间过长，香蕉的表皮会释放出乙烯，导致香蕉的颜色越来越深，直至表皮出现密集的黑色斑点，最后全部变黑。

第二种原因是因为采摘后香蕉感染炭疽病，染病后的香蕉颜色会迅速发黑，连带着内部的果肉也一起发黑变质，出现腐烂。

最后一种原因是生活中经常会遇到的情况，香蕉经过磕磕碰碰后表皮的细胞受到损坏，其中会产生多酚类等抗氧化物质，一旦与多酚氧化酶反应，产生邻苯二酚型黑色素，香蕉的表皮也会慢慢变黑。