螃蟹的籽为什么是紫色的

螃蟹的籽在甲壳内最早是黄色的，随着时间和积温的增长，其黄色慢慢变紫色，这代表其体内的籽在往成熟发育，等到螃蟹卵完全成熟，我们所看到的籽颜色发紫。

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。

随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

这时螃蟹是紫色的，那是死螃蟹

应该是用了食用色素

各种颜色的籽 其实都是蟹籽 最常见的是黑的和红的 飞鱼子往往被写在蟹籽的包装上 这样可以让消费者认为这就是飞鱼子 卖个好价钱 因为飞鱼子的价格要比蟹籽贵的多 黄的绿的 应该是用了食用色素 因为在做绿蟹籽寿司的时候 不能摸 只能洒 一抹得话 颜色容易掉在饭上 很难去除 五彩缤纷的颜色 只是酒店为了达到吸引顾客眼球的目的 所进的货并加以制作 所以以后吃的话 还是以红籽为主 比较妥当。