这16种美食绝不能错过，春天有什么好吃的野菜
春天有什么好吃的野菜，这16种美食绝不能错过，吃货们还不去野外采摘起来。
春天有什么好吃的野菜
经过了一个冬天的土豆和白菜，终于迎来了春日蔬菜秀，哪哪都散发着生的喜悦！
上周四中午办公室里的山东姑娘说：“说到吃，感觉还是南方人精细，每个时令都有一定要吃的食物，哈哈不像北方！”
这不办公室的北方姑娘们不乐意了：“谁说的，很多北方的菜南方还没有呢！”
于是星球和各个地方的小伙伴们探讨了#春天吃什么#的话题，精选了18种属于春日的美味，南方北方的都有，鲜货不等人，和我们一起吃起来！
春笋
鲜就一个字！
春天不吃鲜嫩的笋，感觉像是错过了全世界！中国作为吃货的诞生地，在3000年前就开始食用笋了，康熙、乾隆、唐太宗都是春笋的爱好者。
不过要说到真正的吃货，还得是袁枚，他在《随园食单》里提到，“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一枚压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。”
又被称为“山八珍”的笋，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。
每个人都有属于自己的一道春笋菜肴，红烧，油焖，做汤，不过对大多数人来说，吃笋就代表着春天来了吧！
——春笋和芦蒿两种属于春天的味道。春笋切片，开水加盐煮约五分钟，捞起过凉水；热油下芦蒿和红椒，加盐调料，趁颜色鲜艳先起锅；再下春笋，加素蚝油、生抽、盐调料；倒入炒过的芦蒿和红椒；翻滚起锅！Rose@广东
看着就令人口舌生津。
香椿
北京人离不开的香椿
北方人春天离不开香椿，就像南方人离不开荠菜一样。香椿是春季里很诱人的一种树上野菜，尤其是头茬香椿，更是让人的味蕾欲罢不能。
香椿芽营养丰富，还具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。可健脾开胃，增加食欲，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。
香椿芽可以用来炒饭、做酱、凉拌。
香椿酱就是中国的pesto（青酱）吧，香椿焯水控干，加点油盐，还可以加点熟花生米或芝麻，用料理机搅拌成泥就可以了。做好的酱可以用油封起来，密封冷藏可以保存3个月，夏天就可以吃到香椿酱拌面啦。或者，可以将香椿芽洗净焯水沥干后冷冻起来，能和春天待得更久一些。
除了香椿芽，还有一年四季都能吃到的香椿苗。公司附近的素食馆有一道香椿苗炒豆腐，菜名就叫“春天的味道”，配上薄薄的春饼，抹点甜面酱，加点黄瓜丝和胡萝卜丝，卷起来，一口咬下去，唇齿留香，幸福地让人闭上眼睛。
但谁说香椿只属于北方呢？作为南方人对于香椿也有着说不清道不明的喜爱！
——最爱香椿啦，香椿豆腐真的太好吃了，有种把春天留在胃里的感觉。先把豆腐切块，油煎至金黄色；香椿切碎，香油微炒；再倒入煎好的豆腐，加入素蚝油、生抽等调料，翻滚起锅。大家试试哦！Rose姐姐@广州
芽菜
小小的Ta，有大大力量！
芽苗（或芽菜）就是种子发芽的幼苗，在这种幼苗中，蕴含了一颗种子要提供整株完整植物的所有能量。所以，种子所有的生命能量和营养精华，就集中在这小小的芽苗体内。
Ta有着胜过蔬菜的4大好处：强大的生命力，生长期短，纯净无污染，口感极佳。
“芽苗”在发芽的过程中，会将原本储存于种子中用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等不容易消化的大分子物质，经由“酵素作用”，转变为小分子氨基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质。
这些可溶性物质，非常容易为人体吸收利用，同时富含大量的酵素和珍贵的植化素，营养价值高出一般蔬菜很多倍。
更多关于芽苗菜可以参考NINI的文章：如果你3年都漂在海上，靠这菜就能帮你补全维生素和矿物质！
花椒芽
宫廷的贡品，不了解下？
海子在《幸福一日致秋天的花椒树》中写道：“我无限的热爱新的一日，今天的太阳，今天的马，今天的花椒树。”似乎有花椒树就有新的生活。
花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，麻香味美，旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。
可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。
荸荠
跟我一起念bí qi
江南著名的水八仙之一，Ta的称呼非常多：马蹄、地梨、普荠......竹蔗马蹄水可能是很多人对Ta最深刻的印象吧，还有做素丸子的时候切一点荸荠放在里面，咬一口会有脆脆的口感，非常好吃！
——万物复苏的春天，北方早晚温差依然比较大，小时候一到停暖的日子，家里老人就会买来荸荠给我们煮来吃，一方面避免春燥引起的咳嗽，另一方面缓解小朋友的积食便秘问题。
做法非常简单，用小刷子清洗干净一个个黑褐色的球球，再小心地削去外皮，用砂锅和适量的清水浸煮，大约20多分钟就满屋飘香啦。等不及盛到碗里，小孩子们每人举着一只筷子，守着砂锅一颗一颗的叉成串，举着满满的欢乐吃荸荠的画面依然清晰，童年的记忆到现在变成了每年春天必吃的一道简单的食物。
寡淡中散发着特有的香甜，无需放糖只需煮熟，可能也是我们对简单美好生活的最佳诠释吧。平淡中的春之味，就是这道清水煮荸荠啦。Coco@北京
蒲菜
剥去层层外衣才能吃到鲜嫩的Ta！
可能你没见过它，但是它在中国历史上已经有2000多年的历史了。有诗为证：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。舌尖二还有介绍过蒲菜呢！
关于它还有一个传说，南宋时期抗金名将梁红玉领兵驻守淮安被金兵包围，在快断粮前发现了蒲菜，解决了粮食问题，最终打败金兵，因此淮安又将蒲菜称为“抗金菜”，同时还有着“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”的民谣。
——蒲菜很鲜、很嫩，有一点点脆，最有名的吃法是济南名菜“奶汤蒲菜”，但是和奶没有关系的，是用炒面儿做汤来炖。rosegigicn@济南
对于没有吃过蒲菜的我们来说，暂时只能靠想象了！
积雪草
是积雪不是鸡血！
最开始听到积雪草的名字，小伙伴的第一反应是好像有这个的精油。Ta被称作是植物胶原蛋白，可以促进肌肤胶原蛋白再生。在印度，积雪草也被运用在阿育吠陀之中。
Ta还有个名字“雷公根”，是南方餐桌上比较常见的野菜，竟然会让人有一种苦尽甘来的人生思考！
——积雪草家常做法是菜叶剁碎煮汤，简单又美味，可以清热利尿。从小到大，每每想吃野菜就想起雷公根，因为这道菜大多时候是奶奶或爸爸煮的，最简单但同时也记忆最深刻，有一种回到过去“忆苦思甜”的情感。EDGE@广东
