家庭版洛阳燕菜最简单做法

1、 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝

2、 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟

3、 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀

4、 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内

5、 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨

6、然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用

7、 鸡肉洗净，煮熟

8、 玉兰片浸发，洗净

9、 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片

10、 片发的片分别放入沸水中焯一下

11、 然后把火腿也切长方形片

12、 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上

13、 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲

14、 再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内

15. 红、绿蛋糕各100克均切成片

16.、 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形

17、 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央

18、 汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。

】第一步、首先准备一朵银耳，提前放入清水中浸泡2个小时，碗中打入三个鸡蛋加入一勺食盐。然后淋入少许水淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅散成蛋液，食盐不仅能入底味，还能使蛋清和蛋黄充分融合

第二步、然后把蛋液煎一下，锅内烧油充分滑锅，倒出热油留少许底油，先倒入四分之一的蛋液，轻轻转动锅。把蛋液摊成圆形的蛋饼，保持小火煎制，蛋液全部定型周围打卷出锅。把所有的蛋液都加成蛋饼，然后把蛋饼的边缘修整齐，折一起切细丝

第三步、然后准备的其他配菜，胡萝卜半根先切成薄片 再切成细丝，白萝卜半根也切成细丝，豆腐皮两张从中间化划开。叠放在一起切成细丝，火腿切细丝，做这道菜要保持各种菜丝的长短粗细一致

第四步、银耳取出，切去中间的硬根，把边缘切掉整理成牡丹花的形状，然后在银耳的背面打上十字花刀，不要切透了。把所有食材焯一下水

第五步、锅内烧水大火烧开以后，放入胡萝卜快速烫10秒钟后捞出来，用清水冲洗降温保持清脆的口感，再放入白萝卜同样烫10秒钟捞出来，这一步主要是为了去除萝卜的辛辣味

第六步、锅内再烧水，水烧开放入豆腐皮，加入食盐入底味，食盐还能增加豆腐皮的韧性。大约煮2分钟，然后把豆腐皮倒出来过一下凉水，这样豆腐皮更加筋道有弹性

第七步、锅内再次烧水，放入几个香菇焯烫一下，去除里面的灰尘和杂质，大约煮1分钟把香菇煮软就可以了，然后把香菇用凉水冲洗几下切成细丝备用。

第八步、最后准备深盘子，把豆腐丝攥干水分摆放在中间，在豆腐丝的周围依次摆上，做好的食材。围成一圈最后把银耳摆放在上面，一起放入上大气的蒸锅里面蒸5分钟

第九步、最后熬点乳汤，或者是鸡汤都行，这个时候牡丹燕菜也蒸好了，把它取出来在上面放一个小番茄，周围摆点香菜段当装饰品，最后倒入熬好的乳汤美味即成。