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例菜的精选
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例菜的精选
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例菜什么意思
2024-01-30
例菜是指一种菜肴。一份菜是菜的数量。而中餐里的“一道菜,二道菜”,其中的“道”是量词,用于菜品的量的表示,这里的“道”相当于“层”“次”。比如,一共四道菜。表示的不是有四个菜,而是上的四个菜,而且是有顺序的,这四道菜...
腌菜明矾添加比例
2024-04-02
100斤菜用15~20克明矾。腌菜中加些明矾能保证蔬菜鲜脆,但是不要加太多,不然影响健康,也会影响保脆程度。如果加的多了,就不能保脆了,所以只能酌量加1些,这个量,就是吃饭的勺子,1小勺,大约15~20克左右的模样。...
点菜时热菜和冷菜的比例
2024-01-03
点菜时热菜和冷菜的比例差不多是1:2的比例比较合适。下面举例说明:点十八个菜,应当为6个冷菜12个热菜,冷菜可以配4个荤菜2个素菜,热菜可以配8个荤菜4个素菜,合理搭配,荤素穿插、冷热搭配。点菜请客,基本上就是热菜数量要多于...
高堂菜脯腌制比例
2024-01-03
2:1高堂菜脯是广东潮州一带的传统风味名菜,属于粤菜系。菜脯,即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”,是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而著称,深受...
白菜喷辣椒水比例
2024-03-08
按1:20的比例,即取1公斤干辣椒捣碎,用20公斤水煮沸,浸泡24小时,然后喷洒过滤后的清液。辣椒水可以杀死昆虫,因为胡椒有刺鼻的气味,这是蚜虫和小黑飞等害虫所不喜欢的。因此,在植物上喷洒胡椒水可以赶走蚜虫和小黑蝇。按1:20...
亚硝酸钠卤菜的比例
2024-01-04
每公斤菜最多只能用0.15克亚硝酸钠。在卤菜里加入少量的亚硝酸钠可作为防腐剂和增色剂。可以抑制肉毒芽孢杆菌,使菜保持新鲜。大量的亚硝酸钠进入人体后会与体内的蛋白质等生成亚硝酸胺,给人体带来危害。...
炒菜调味比例
2024-02-29
糖醋汁。它的比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒,两小勺生抽,三小勺白糖,四小勺香醋,没有香醋米醋也可以,五勺清水,然后搅拌均匀,这是糖醋汁的经典比例,做菜的时候把料汁熬到粘稠,再放入炸好的食材。这款料汁可以做糖醋里脊...
什么叫例牌菜
2024-02-02
例牌菜是餐厅自定的正常份量的菜。例牌原意是赌博中特例的牌型。日常最常用于点餐时的份量要求,例牌就是正常的份量(可理解为惯例的例行份量,中牌一般是加量50%或100%,当然价格也是加价50%或100%)。在结帐时,以一个例的价格...
干锅包菜汁比例
2024-01-26
制作材料主料:圆白菜300克调料:大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克步骤包菜手撕成大片过水备用下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。...
炒菜放盐比例
2024-03-24
没有绝对的比例,你不放盐比例就是零,炒菜看菜多少和锅大小来放盐的,三个鸡蛋打蛋时先放盐再打,三个鸡蛋中间分别散指甲大小一点点盐就够了然后再打蛋把蛋打匀,开锅倒油,油开后把打匀的蛋快速放进去,5妙快速用锅产炒蛋马上出...
家常菜调料配方比例
2024-03-08
糖醋汁。它的比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒,两小勺生抽,三小勺白糖,四小勺香醋,没有香醋米醋也可以,五勺清水,然后搅拌均匀,这是糖醋汁的经典比例,做菜的时候把料汁熬到粘稠,再放入炸好的食材。这款料汁可以做糖醋里脊...
袁记饺子菜肉比例
2024-03-29
具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7。只有这样的才会好吃。3、肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。4、至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量。...
泡菜加盐比例
2024-01-13
50克盐左右即可。下面介绍泡菜的做法供参考,首先准备材料:胡萝卜适量、嫩姜适量、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克。1、胡萝卜洗净去皮切条、嫩姜洗净去皮、蒜薹洗净、朝天椒洗净去蒂...
什么是例份菜
2024-03-12
就是一道菜,包涵了多份。位菜也称位餐、个位菜,顾名思义,就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思,语言学上来说,可能就是介宾短语作名词用吧。位菜的概念已经不算新颖了,实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。因为...
粤菜炒菜盐味糖比例
2024-02-07
炒菜盐、味精、鸡精和糖的比例为1:0.5:1:0.2。1、味精和鸡精尽量不要重复用,因为成分有重叠,容易造成过量2、同时这两种都不易摄入过多3、炒菜加盐主要是为了调味,糖除了调味还可以用于提鲜,炒菜刚下锅时放少许糖不会影响菜...
一例菜和一份菜的区别
2024-03-20
二者的区别是数量约定的区别,一例菜是指一道菜或一种名称及味型的菜肴,它没有约定要做出多少,只要依据主料及配料和佐料烹饪出来即可,可以分成多份供大家使用。而一份菜则是规定了蹭菜的容器,以及主料的多少,配料的合理配置...
辣白菜配方比例表
2024-03-28
用料:白菜两颗,辣椒5克,姜葱蒜各10克具体制作方法:1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣2、把每片白菜叶子都抹上盐,腌两个小时3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹...
粤菜盐味糖比例
2024-01-22
炒菜盐、味精、鸡精和糖的比例为1:0.5:1:0.2。1、味精和鸡精尽量不要重复用,因为成分有重叠,容易造成过量2、同时这两种都不易摄入过多3、炒菜加盐主要是为了调味,糖除了调味还可以用于提鲜,炒菜刚下锅时放少许糖不会影响菜...
糖醋水浇菜比例
2024-03-04
万能糖醋汁,黄金比例是“54321”,其精髓也就只有十个字,5水、4茄、3糖、2醋、1粉,也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉,而且顺序也必须是54321,即先放5勺清水,然后加入4勺番茄酱搅拌均匀,3勺白糖提鲜,加入2勺醋...
广东吴川年例菜单
2024-04-11
第1道菜发财猪舌年例讲究好意头,寓意大吉大利第2道菜吴川炒粉吴川当地有名的烂镬炒粉烟火气十足第3道菜吴川炸子鸡吴川名菜,酒席必备第4道菜发财猪舌吴川的酒席,怎能少得了海鲜白切大虾,是吴川年例的“硬菜”用的九节大虾...
炒素菜盐比例
2024-03-09
根据我几十年做饭炒菜的经营来看,一斤青菜应该放盐2克左右。如果口味重点的可以放2.5-3克,这样炒出来的青菜口感不咸不淡,吃起来清香入味。但是配料是必不可少的哦,生姜少许,大蒜头少许,如果青菜放了两天的,就调点白糖,这样口...
北方腌长白菜盐与菜的比例
2024-03-23
北方腌长白菜是100斤放一斤盐,这样以此类推,水没过白菜为准,如果放盐太多会又咸又酸成了咸白菜,而东北淹的酸菜以酸为主,又加上气温凉爽,稍淡点都不会坏的...
请客人数和热菜冷菜比例
2024-02-07
我是个比较好客的人,我请客一般都是6到10个人,人多了照顾不过来,容易闹误解,请10个人,要点4个冷菜,一个拌木耳葱头,一个牛肉,一个盐焗花生米,一个大拌菜,4个炒菜,一个溜干尖,一个宫保鸡丁,一个素炒荷兰豆,一个韭菜炒河虾,个蒸菜,一个...
白醋白酒喷白菜比例
2024-02-08
白醋、白酒的搭配比例是1:2,比如2两白酒加1两白醋,同时加入20斤水稀释,搅拌均匀之后就可以使用了,想要更多这类溶液,可以按比例进行稀释即可。给白菜喷白醋白酒,白醋白酒里面的醋酸,能够杀死白菜里面的细菌和病虫,减少病虫对...
大众菜谱828例素菜类
2024-02-08
醋溜白菜主料:白菜帮适量辅料:猪里脊肉适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、酱油适量、花椒适量、干红椒适量、生姜适量、大葱适量、食醋适量、白糖适量步骤:1、猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。2、把切好的猪里脊肉条...
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