冰粉湯汁的做法
食材:冰粉籽 50g、涼開水 1300ml、石灰 5g、紗布 1張。
配料:紅糖 100g、清水 70g、花生碎、白芝麻、葡萄乾。醪糟(酒釀)、水果、銀耳、酸梅湯、小湯圓
做法:
1、準備1300ml涼開水,要徹底放涼,否則會做失敗。
2、50g冰粉籽和5g石灰稱好備用,分200ml涼開水出來用於兌石灰水。
3、把冰粉籽用紗布紮緊,如果用紗布本人來紮緊自己,別的小夥伴出現了漏籽的情況,我用了一根橡皮筋,完全不漏。
4、把紗布袋完全浸入水中,開始輕輕揉搓,很快就會有黏黏的漿析出,反覆揉搓4-5分鐘,直到感覺紗布袋裏的籽不再析出漿液,石灰水已經完全分層了,千萬不要再次晃勻。
5、把石灰水澄清的部分快速倒入盆裏,並用筷子快速攪拌個20圈直到完全混合,靜置1-2小時後冰粉就完成了。
6、在冰粉凝固的最後半小時,做紅糖漿,千萬不要直接用開水兌開,這樣的紅糖水很稀,沒什麼味道,用熬的,100g紅糖、70g清水用中火煮開,關小火一邊攪拌一邊熬3分鐘,就是濃郁的紅糖漿,而且會越放越稠、做好的手搓冰粉就是這樣微微黃的,像一大坨Q彈的果凍,會有微微的一些小氣泡在裏面。
7、盛一碗出來,放上自己喜歡的輔料,再淋上一勺紅糖,開吃吧!