醬燜魚下殼的做法
主料：
鯽魚1條
輔料：
香菜適量
豆瓣醬1袋
姜少許
澱粉少許
色拉油適量
蒜適量
步驟：
1、鯽魚清理乾淨後外表均勻撒上一層薄鹽，醃製十到十五分鐘
2、用廚房用紙擦乾魚身，拍上少許幹生粉
3、鍋燒乾後用生薑擦一遍，然後放油，燒熱後手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制，隔一段時間轉動魚體（可以帶上橡膠手套，建議在廚房準備一條毛巾，這時候就用上了，可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會被濺出的油燙到了。）
4、魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子裏備用
5、將鍋內的油盛出留下少許，然後放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續翻炒，將醬滑散出香後放入清水，能夠沒過魚體爲佳
6、燒開後將炸好的魚放進鍋內，燜兩分鐘，翻面，繼續燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子裏，然後將鍋內剩下的醬汁澆上即可
醬燜魚下殼的做法
魚從脊背一分爲二，去掉腥線，清洗乾淨。蔥，姜，幹辣椒切絲備用。
2、炒鍋加熱，倒油，放入蔥薑辣椒絲炒出香味，放入花椒，大料，白糖炒香，放入魚，煎至兩面金黃，倒入開水，水要沒過魚，加入料酒，陳醋，老抽調色，倒入東北大醬，肉皮，少許鹽，水豆腐切大片放入，開大火燉至17分鐘即可，出鍋裝盤撒上香菜。
