用大米熏製臘肉的做法

給米放在鐵鍋裏面，下面燒火。

步驟 2

五花肉要用鹽醃一天更加入味，五花肉放在鍋裏，用墊子給墊起來不要讓五花肉直接接觸米，用一個比較密封的蓋子蓋到，如果蓋子蓋不上的話就用一個不鏽鋼的臉盆，主要不要給煙跑了，這樣煙味就可以薰到肉上面！

步驟 3

下面燒大火薰半個小時，這個可以根據火的大小來加減，要給肉薰成一個這樣的顏色就行“”

步驟 4

給肉切成長條型的薄片，切薄一點。

步驟 5

再給那些配料切好！這個如果沒有蒜苗，蘿蔔，蕎頭，洋姜都可以放的，最好是泡的，有酸的更好吃！

步驟 6

給鍋燒紅就是可以放肉下去，大蒜子一起下鍋，不要倒油，因爲肉裏面有油，給肉上鍋煸炒一會讓油逼出！

步驟 7

有點焦黃色就可以了。

步驟 8

再倒點冬酒給燜一會。

步驟 9

倒點老抽進去！

步驟 10

給那些辣椒配料倒進鍋裏炒，不要放鹽，因爲肉是用鹽醃過的會有鹹味，邊炒就沿鍋邊加點水，直到炒熟！

步驟 11

起鍋放點蠔油，生抽就可以出鍋啦！

步驟 12

一盤香噴噴的米燻肉出鍋啦！隔着屏幕都聞到了香味呀！

步驟 13

吃到嘴裏是一種火薰的香味，又不肥膩，口水有沒有打溼屏幕啊！

煙燻臘肉配方及加工製作方法

主料：五花肉5000克。

香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、幹辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。

配料：精鹽250克、高度白酒適量、鮮柏樹枝適量、鮮橘子皮適量。

具體制作方法：

1、將五花肉改刀切大小均勻的長肉條，肉條一端用刀切割一個孔，方便後期晾曬。切好後，塗抹一層高度白酒，目的是軟化肉片也可以增加香味，去除豬騷味。

2、將香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克，放入石臼中搗碎，備用。

3、將精鹽250克倒入幹鍋中放入搗碎的香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克和幹辣椒30克，小火炒出香味，取出，備用。

4、炒好的香料鹽，晾至溫熱但不燙手時，趁熱均勻的塗抹在處理好的肉條上，將塗抹好鹽的肉條放入容器中，醃製一星期，期間要多次翻面。

5、將醃製好的肉條用繩子串起掛起來晾曬3天。

6、適量乾柴點燃後將新鮮的柏樹枝和新鮮橘子皮覆蓋在柴火上，使其只冒煙沒有明火。將醃製並晾曬好的肉條放在菸頭上熏製一天，然後掛在竈頭上自然用柴火煙薰即可

主料：米飯 臘肉適量輔料：油菜 胡蘿蔔 鹽 花生油 香蔥適量將臘肉用溫水洗淨入蒸鍋蒸20分鐘左右。

油菜洗淨切段，胡蘿蔔去皮洗淨切成大小適中的片，香蔥切小粒。

晾涼的臘肉切成薄片。

炒鍋里加少許油，加熱後倒入胡蘿蔔片翻炒片刻。

加入米飯炒散。

加入臘肉翻炒均勻。

加入油菜翻炒均勻。調入少許鹽，香蔥粒炒勻即可。