油腐的做法和配方
主料:老豆腐 300g
輔料:油 5ml、香蔥 1條、姜 2-3片、鹽 6g、雞精 2g、白糖 5g、蒜頭 2瓣、老抽醬油 4g、料酒 2g、水澱粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g
法步驟教程:
1、準備好材料。把蔥切成蔥花,姜切絲狀,蒜瓣切小粒。
2、買回來的豆腐塊洗淨後切成小塊。 並且提前調好水澱粉備用。(水澱粉量在2大勺左右即可。)
3、拿另一個乾淨的碗內加入鹽,白糖,胡椒粉,料酒,醬油,雞精等各種調料放一旁備用。
4、鍋內加水等水燒開後放入,加入少許鹽,再把切好的豆腐放入煮,等鍋內的水再次燒開後繼續煮15秒左右(不能煮太久了,太久豆腐會老了),豆腐撈出控幹水分。
5、鍋內倒少許油,爆香薑絲和蒜粒。 把瀝乾水分的豆腐放入,慢慢翻炒下(不能太大力翻炒豆腐會碎)。
6、倒入之前調好的料汁,輕輕翻動豆腐,使豆腐上色均勻。
7、這時候轉大火,煮半分鐘左右,沿着鍋邊澆入水澱粉 。
8、煮半分鐘等湯汁變稠後,出鍋裝盤撒上些許蔥花,最後再淋上點辣椒油即可
油腐的配方和做法
步驟 1.先把豬肉切成泥。
2、蔥、姜切碎,香菇、木耳洗淨。
蝦米備好。
3、豆腐一塊。
4、把香菇、木耳切成末,放入肉餡中。
5、豆腐切成4 釐米見方,2.5 釐米厚的塊,挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡,釀入豆腐中間。
7、鍋裏放油,放入豆腐餡面向下。
8、上色後翻過來再煎另一面。
9、倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開,轉小火燜入昧,收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
10、出鍋裝盤,撒上蔥、椒碎點綴,就可以吃了。